[主食] 麻油手撕雞

上回分享過如何用30分鐘自製白斬雞,這一次的手撕雞比上回的更容易更方便!手撕雞可以用來拌冷麵、做台式雞肉飯、甚至是可以作為宴客的簡易菜式。 材料:-1隻走地雞-1茶匙鹽-1湯匙麻油-1湯匙甜醬油-1茶匙低鹽醬油-少許糖+白胡椒粉-半湯匙白芝麻 做法:1.同樣簡單利用一茶匙鹽將大約一般大小的走地雞先醃好(這一次不一定要放入薑蔥於雞內蒸)2.然後待水滾於猛火蒸至水滾然後用中火蒸30分鐘,然後熄火焗5分鐘(蒸煮時間視乎雞的大小,最安全還是利用溫度計測試!)3.為了令肉質更爽,放涼後將整隻雞放入雪櫃。大約2小時後從雪櫃裡拿出來手撕4. 醬料方面利用大約1湯匙麻油、1湯匙甜醬油、1茶匙低鹽醬油、少許糖和白胡椒粉混合,然後將白芝麻粒於乾鑊烤香灑上手撕雞上再淋醬油拌好,即成! 手撕雞的好處就是可以在手撕過程中將所有脂肪和大部分雞皮除掉,這樣就會比較健康。使用原隻走地雞配合雞腿和雞胸肉混合一起比起只利用雞腿或者雞胸的手撕雞口感更有層次! English

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[主食] 3料醃好自製叉燒

在家自製叉燒其實可以很簡單。 我明白當你幾乎每一味菜都會從頭到尾用自家材料製成的時候就會希望連叉燒都可以好像燒臘檔的那樣做。 老實說,何必每次都要挑戰極限呢? 讀你博文的人看見如此多功夫,倒不如看好過做。為了讓大家可以更加積極參與自己煮自己吃的住家菜,我都會盡量將步驟減到5步或以下,材料就更加希望能夠越精簡越好! 試問有誰會喜歡買一大堆醬料、材料回來只做一個菜呢? 材料:-約1磅無骨猪前腿肉豬扒 (boneless pork shoulder chop)-2湯匙李錦記叉燒醬-2茶匙蜜糖-1湯匙老抽 做法:1.挑選肥瘦均勻或者較多肥膏/雲石紋的無骨猪前腿肉豬扒 ,這樣才可以做出半肥瘦叉燒。太瘦的豬扒煮熟之後會太乾,所以最好選購每一塊厚度大約半寸至一寸左右,每塊大小如手掌,有雲石紋,比較肥的無骨猪前腿肉豬扒 。2.將叉燒醬、老抽、蜜糖把無骨猪前腿肉豬扒醃大約4-5小時。3.最後放於錫紙上進焗爐,大約400F焗約30-40分鐘,然後切件。(最好當然直接放在烤架上,這樣就可以確保底面都可以燒香,不過就是清洗噩夢的開始。) p.s. 焗叉燒期間無需要反轉,否則到最後兩面因為經常翻覆烤架焗,最後兩面都不會有美味的香烤焦糖部分啊! 使用多士焗爐效果可能更佳! English

[主食] 日式咖喱飯秘訣

其實要煮好日式咖喱飯,我就嘗試過多種不同方法,最後發現其實加入2種簡單秘密材料就可以將味道昇華。 秘密就在於.............. 蕃茄和雞湯! 平時煮日式咖喱的時候一般都會先利用另一個煲來煮滾雞湯,然後另一邊廂就將蔬菜如洋蔥和蘿蔔等先爆一爆香,然後下味淋用中火再下咖喱磚煮溶,然後當雞湯滾的時候就將雞湯加入正在熱鍋裏炒香的蔬菜和咖喱中。 這樣煮滾的雞湯就會跟炒香的咖喱再升溫而提升香味,之後就會將預先切半的蕃茄平面放在咖喱上(皮向上),轉小火然後蓋好;大約10分鐘左右開蓋看看,將因為蒸氣而開始脫落的蕃茄皮用筷子夾走,接著一直用慢火煮溶蕃茄,這樣就可以避免咬不開的蕃茄皮留在咖喱裡影響口感。 這樣有點兒加入了中式煮法不需要再加任何醬料或者調味,因為雞湯本身夠濃味,再加上蕃茄就更加讓汁液原汁原味。 不過要注意,加蕃茄要適量,因為蕃茄籽經過烹調後會出水,太多蕃茄就會讓咖喱變稀,而且烹調過後的洋蔥同樣都會製造水分啊!份量方面視乎不同喜好,一般煮一磚咖喱會加入半個蕃茄和半罐雞湯。 我其實一向都不喜歡依照硬性份量,認為煮任何料理,份量最好都是由少量加起,這樣就可以隨喜好而控制。因為可以影響味道的條件太多,例如材料的大小和重量,所以調味方面一定要視乎情況和按照試味後決定。 最後,只要將咖喱原汁煮好,然後就可以加入火鍋用的牛肉或者豬肉薄片煮熟就可以煮出簡單美味的日式咖喱牛肉/豬肉飯。 English

[主食] 龍蝦兩食

5-6月期間是加拿大的龍蝦季節。這個時候就是每隻只有大約1-1.5磅的太子龍蝦(Canner Lobster)當造期。 誰說龍蝦一定要大的,其實小型太子龍蝦比大的更清甜,而且還可以一人一隻,甚至一隻兩吃。 簡單清蒸整隻龍蝦大概8-10分鐘,然後利用龍蝦膏加上龍蝦鉗拆肉和小棠菜、蒜粒炒飯。 由於龍蝦實在太新鮮,清蒸龍蝦尾爽脆清甜,炒飯配上鮮味龍蝦膏一點兒調味都不需要,就連一丁點兒鹽也沒有啊! 圖中的無添加龍蝦膏炒飯原本應該是健康低鈉之選,不過用上3隻龍蝦膏為材料之後就變成了膽固醇加強劑。 English

[主食] 素三鮮燜腐皮卷

製作腐皮卷可以很隨意,用什麼餡料都可以,不過重點是一定要乾身,因為腐皮本身很脆弱,所以餡料水份太多會容易讓腐皮撕裂。 腐皮方面可以選用急凍鮮腐皮或者浸軟後的腐竹,是次初次試驗就用了腐竹,原來比起想像還要容易。本來以為要完美切割腐竹,其實根本沒有這個需要,只要每一卷都用差不多大小的腐竹片就可以了,重點是盡量使用一張腐皮來包去避免過厚的情況而影響口感。 素三鮮方面就用了意大利青瓜絲(zucchini)、皇子菇絲和蘿蔔絲。就如之前所說,餡料方面可以用其他素菜,不過最好本身質地較硬或者爽口,避免使用任何軟身蔬菜如茄子、芋頭等。 或者查看最簡單的香煎腐皮卷做法。 材料:-浸軟後的腐竹/腐皮-意大利青瓜絲-皇子菇絲-蘿蔔絲-蠔油1湯匙-糖1茶匙-米酒1茶匙-水1茶匙 做法:1.先將腐竹浸軟,大概需要30分鐘左右,然後分割成大小差不多的小塊準備好(大概手掌大小)2.將素三鮮切好,然後先用小份量包裹,可以逐漸加料,最重要是能夠包裹好3.大火燒熱鑊,下大約1湯匙油,因為這一次加入了容易出水的意大利青瓜絲和皇子菇絲(瓜類和菇類都會煮出水分),所以下鑊前一定要確定鑊要夠熱。4.下鑊煎的時候加入米酒,轉中小火避免煎焦,然後小心利用筷子將每一面煎成金黃色。5.將蠔油、糖、水混好之後放入鑊中與腐皮卷一起煮,因為加入了糖就會讓汁料濃縮,當看見汁料開始收乾就ok了! p.s. 其實還有很多餡料可以使用,不過現在我還在發掘中,大家有什麼意見不妨提出啊! English